Peru G. Carranza Geisha
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Noch kurz vor der Pandemie die die Welt in den Wahnsinn geschickt hat, hatte German uns Bilder seiner ersten Geisha erzeugnisse zugesand. Nun ist sie da, die erste Ernte seines Geishas.
Der Kaffee wird von Germán Carranza Baboza produziert. Motiviert durch unsere ersten gemeinsamen Erfahrungen, die wir 2016 mit Germán gemacht haben, haben wir dieses Jahr unser Einkaufsvolumen erhöht und 10 Säcke „Castillo Rosario“ importiert. Es ist mittlerweile die 6. Ernte, die wir direkt von ihm beziehen. Germán hat sie gewaschen, trocken und als red honey aufbereitet.
Wir sind erneut total begeistert.
Die Ernte und Aufbereitung der trocken aufbereiteten Kaffees erfolgt in folgenden Schritten:
Zunächst werden die reifen Kirschen von Hand geerntet. Danach werden sie in Wasserbecken „gefloatet“. Die Kirschen, die an der Wasseroberfläche schwimmen (Floater), also schlechte und unreife, werden aussortiert. Anschließend werden sie 14 Tage auf 1,5m hohen Trockenbetten in einem schattenspendenden Zelt getrocknet. Das Zelt wurde im letzten Jahr neu errichtet. Zur gleichmäßigen Verteilung der Restfeuchte werden sie zum Schluss 1 Tag lang der direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt.
Die getrockneten Kirschen werden zur Abpackstation gebracht. Dort werden sie geschält und für die Verschiffung in GrainPro Säcke und Jutesäcke verpackt.
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helle Röstung
Besonders für Filterkaffees im „Handaufbrüh“-Verfahren geeignet. Für Experimentierfreudige aber durchaus auch als Espresso spannend. Ergibt säurebetonte, fruchtintensive Kaffees.
Die helle Filter-Röstung ist eine besonders kurze Röstung von 9 bis 10:30 Minuten. Diese Röstung wenden wir nur bei unseren Specialty-Kaffees an. Sie bringt sehr feine, filigrane und überraschende Aromen zum Vorschein. Die Fruchtigkeit der Kaffees steht dabei immer Vordergrund.
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