Kolumbien Villamaria DECAF

Wir hatten in den letzten Jahren viele Anfragen nach koffeinfreiem Kaffee, aber es hat eine Weile gedauert, bis wir einen gefunden haben, den wir auch wirklich trinken wollten. Zum Glück hat uns Raw Material wieder einmal geholfen.

Der diesjährige entkoffeinierte Kaffee stammt aus Villamaria in der Region Caldas in Kolumbien und ist saftiger, sauberer und süßer als der letztjährige entkoffeinierte Kaffee aus Risaralda! Wir freuen uns sehr, dass wir ihn ab jetzt im Angebot haben!

Die Entkoffeinierung nach dem “Sugar Cane” (Zuckerrohr) – Verfahren wird oft als natürlicher Entkoffeinierungs-Prozess bezeichnet. Hierbei wird natürlich hergestellter Ethylalkohol anstelle von Chemikalien (Dichlormethan), CO2 oder heißem Wasser verwendet. Es ist ein sehr schonendes und sehr gut verträgliches Verfahren.

Ethylacetat ist eine organische Verbindung (C4H8O2) und ein Nebenprodukt, das vor allem bei der Gärung von Früchten entsteht und z.B. in reifen Bananen und Bier enthalten ist. Für den hier beschriebenen Entkoffeinierungprozess wird es aus fermentiertem Zuckerrohr gewonnen.

Der Prozess beginnt mit dem Bedämpfen des Kaffees. Dadurch wird seine Porosität erhöht und die Hydrolyse von Koffein, das normalerweise an Salze und Chlorogensäure in der Bohne gebunden ist, kann eingeleitet werden. Die Bohnen werden dann so lange in ein Ethylacetat-Lösungsmittel getaucht bis 97% des Koffeins gelöst sind.  Abschließend werden sie erneut bedampft, um etwaige Rückstände von Ethylacetat zu beseitigen. Diese liegen mit etwa 30ppm weit unter dem Wert bei einer Banane!

Unser Kaffee ist eine Mischung aus Kaffeesorten von Erzeugern aus dem Departement Risaralda. Die Kaffees werden von Descafecol, einem Unternehmen in Manizales entkoffeiniert. Die Anlage verwendet dazu Quellwasser vom Navado del Ruiz (einem Vulkan zwischen Caldas und Tolima) und natürliches Ethylacetat, das aus fermentiertem Zuckerrohr vom nahegelegenem Valle del Cauca gewonnen wird.