Kolumbien Risaralda DECAF

Schon lange sind wir auf der Suche nach einem guten entkoffeiniertem Kaffee. Nun haben wir endlich einen kolumbianischen Kaffee gefunden, der pefekt in unser Specialty Sortiment passt.

Die Entkoffeinierung nach dem “Sugar Cane” (Zuckerrohr) – Verfahren wird oft als natürlicher Entkoffeinierungs-Prozess bezeichnet. Hierbei wird natürlich hergestellter Ethylalkohol anstelle von Chemikalien (Dichlormethan), CO2 oder heißem Wasser verwendet. Es ist ein sehr schonendes und sehr gut verträgliches Verfahren.

Ethylacetat ist eine organische Verbindung (C4H8O2) und ein Nebenprodukt, das vor allem bei der Gärung von Früchten entsteht und z.B. in reifen Bananen und Bier enthalten ist. Für den hier beschriebenen Entkoffeinierungprozess wird es aus fermentiertem Zuckerrohr gewonnen.

Der Prozess beginnt mit dem Bedämpfen des Kaffees. Dadurch wird seine Porosität erhöht und die Hydrolyse von Koffein, das normalerweise an Salze und Chlorogensäure in der Bohne gebunden ist, kann eingeleitet werden. Die Bohnen werden dann so lange in ein Ethylacetat-Lösungsmittel getaucht bis 97% des Koffeins gelöst sind.  Abschließend werden sie erneut bedampft, um etwaige Rückstände von Ethylacetat zu beseitigen. Diese liegen mit etwa 30ppm weit unter dem Wert bei einer Banane!

Unser Kaffee ist eine Mischung aus Kaffeesorten von Erzeugern aus dem Departement Risaralda. Die Kaffees werden von Descafecol, einem Unternehmen in Manizales entkoffeiniert. Die Anlage verwendet dazu Quellwasser vom Navado del Ruiz (einem Vulkan zwischen Caldas und Tolima) und natürliches Ethylacetat, das aus fermentiertem Zuckerrohr vom nahegelegenem Valle del Cauca gewonnen wird.