Sumatra Mandheling
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Viele Inseln Indonesiens sind vulkanischen Ursprungs. Dadurch sind sie bergig und haben fruchtbare Böden, was für den Kaffeeanbau ideal ist.
Sumatra ist ihre zweitgrößte Insel. Der Mandheling Kaffee wächst an den Hängen des Mount Leuser in der Balak Region. Die Region liegt in der Provinz Aceh im Nordwesten der Insel. Der Kaffee trägt nicht, wie sonst oft üblich, den Namen der Anbauregion, sondern er ist nach einem indigenen Volksstamm Sumatras, den „Mandailing“, benannt.
Der Kaffee wird in einem besonderen Verfahren, dem „Giling Basah“, aufbereitet. Dies ist ein traditionelles indonesisches Verfahren. Es entspricht weitestgehend der “pulped natural” Aufbereitung. Allerdings wird die Pergamenthaut bereits bei etwa 50% Restfeuchte entfernt, statt bei der üblichen 10-12%. Insofern wird dieses Verfahren gelegentlich auch als „wet hulled“ bezeichnet. Dies verleiht den Bohnen einerseits ihre dunkelgrüne Farbe und andererseits eine einmalige Aromatik. Sie ist geprägt von sehr wenig Säure, einem vollen Körper, sowie würzigen und schokoladigen Noten insbesondere im Abgang.
Unser Rohkaffee trägt folgende Siegel:
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dunkle Röstung
Für Espressi und kräftige Filterkaffees geeignet.
Die dunkle Röstung ist unsere längste Röstung mit 17 bis 19 Minuten Röstdauer. Wir rösten den Kaffee fast aus, das heißt nah an den „second crack“. So betonen wir vor allem Körper, Süße und Röstaromen. Der Säuregehalt ist auf ein Minimum reduziert.
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