Brasil Santos
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Unter all den Kaffees, die uns aus Brasilien erreichen, nimmt der Santos eine besondere Stellung ein. Namensgeber für den Kaffee ist der Hafen, von dem aus er verschifft wird.
Die Kaffeeproduktion in Brasilien ist überwiegend in den Händen von Kleinbauern bzw. Genossenschaften, die teils selbst exportieren oder mit Exportbetrieben zusammenarbeiten. Die für den Kaffeeexport bedeutsamen Qualitäten sind die ungewaschenen „Santos“- und „Rio Minas“-Kaffees. Diese beiden Qualitäten unterscheiden sich vor allem im Geschmack.
Während „Santos“-Kaffees grundsätzlich einen weichen und gelegentlich würzigen Kaffeegeschmack aufweisen, haben „Rio Minas“-Kaffees einen harten, metallisch-chemischen teilweise beißenden Geschmack.
Ungewaschene „Santos“-Kaffees werden in fast allen klassischen, milden Kaffeemischungen eingesetzt. Aber auch Espressomischungen bestehen oft größtenteils aus ungewaschenem Santos.
Frische, ungewaschene Rohkaffees zeichnen sich durch einen leicht brotigen Geruch und eine helle, gelbgrünliche Farbe aus.
Bewertungen
mittlere Röstung
Für jede Art der Zubereitung geeignet, insbesondere für vollmundige Filterkaffees, aber auch für milde bis mittelkräftige Espressi.
Die mittlere Röstung ist unsere „Standard“-Röstung. Die Kaffees werden etwa 14 bis 16 Minuten bis kurz nach dem „first crack“ geröstet. Dadurch kommen die besonderen Aromen der Kaffees hervorragend zur Geltung. Sie haben viel Süße, eine leichte Fruchtigkeit und eher angedeutete Röstaromen.
dunkle Röstung
Für Espressi und kräftige Filterkaffees geeignet.
Die dunkle Röstung ist unsere längste Röstung mit 17 bis 19 Minuten Röstdauer. Wir rösten den Kaffee fast aus, das heißt nah an den „second crack“. So betonen wir vor allem Körper, Süße und Röstaromen. Der Säuregehalt ist auf ein Minimum reduziert.
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