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Kenia Gerald Njagi, Washed Anaerobic

kenya_specialty
Pfirsich, Rhabarber, crémig, süß

€ 21,50

Enthält 7% MwSt
zzgl. Versand

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Kenia Gerald Njagi, Washed Anaerobic

Sorte Arabica
Varietät SL28, SL34
Aufbereitung
Washed AnaerobicBei der anaeroben Fermentation werden die Kaffeekirschen in Tanks oder Behälter gegeben. Danach wird der Sauerstoff entzogen und die Tanks werden dicht verschlossen. Durch das Abluftventil am Tank wird das während der Fermentation neu entstandene CO2 entzogen, ohne dass Sauerstoff von außen eindringen kann. Unter anaeroben Bedingungen können die Mikroorganismen bis zu 96 Stunden arbeiten und dem Kaffee einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen. Der Vorteil bei der anaeroben Fermentation liegt darin, dass man die Fermentation besser kontrollieren kann, man kann sie verlangsamen oder beschleunigen. Anders als bei der trockenen oder gewaschenen Aufbereitungsmethode, haben äußere Bedingungen wie Wind, Außentemperatur oder das genutzte Wasser, wenig bis keine Auswirkung auf die Fermentation. Mit der anaeroben Fermentation entwickeln die Kaffees oft eine cremige Textur und Zimt ähnliche Noten im Geschmack, die von einem floralen oder fruchtig-süßen Taste begleitet werden.
Region Kirinyaga
Produzent Gerald Njagi
Farm Kambarare Estate
Anbauhöhe 1.700-1.950 m
Ernte 2022
Importeur Trabocca

Weitere Infos

Das ist eine Premiere für uns! Der erste kenianische Kaffee von einem einzigen Farmer und einer einzigen Plantage. Es ist auch unser erster experimentell verarbeiteter kenianischer Kaffee und wir lieben ihn!

Dieser Kaffee der “Güteklasse C” ist optisch nicht schön. Die Bohnen sind klein und es gibt eine große Anzahl von optischen Mängeln. In der Tasse ist er jedoch besser als die meisten AA- und AB-Kaffees, die wir in den letzten 4-5 Jahren probiert haben. Gerald hat es geschafft, einen Kaffee mit ursprünglich eher niedriger Bewertung durch meisterhafte Fermentationstechniken lebendig, saftig und süß zu machen! Mit Noten, die an Rhabarber und Pfirsich erinnern, sowie einem super crémigen Mundgefühl sind wir sehr froh, diesen Kaffee anbieten zu können!

Auf unserem Blog bzw. auf der Seite von Trabocca gibt es weitere Infos dazu.

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helle Röstung

Besonders für Filterkaffees im „Handaufbrüh“-Verfahren geeignet. Für Experimentierfreudige aber durchaus auch als Espresso spannend. Ergibt säurebetonte, fruchtintensive Kaffees.

Die helle Filter-Röstung ist eine besonders kurze Röstung von 9 bis 10:30 Minuten. Diese Röstung wenden wir nur bei unseren Specialty-Kaffees an. Sie bringt sehr feine, filigrane und überraschende Aromen zum Vorschein. Die Fruchtigkeit der Kaffees steht dabei immer Vordergrund.