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Costa Rica Hellen Mora

Specialty Coffee Costa Rica Hellen Mora

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Tropische Früchte, beerig, lebhaft & süß

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Costa Rica Hellen Mora

Sorte Arabica
Varietät Caturra
Aufbereitung
natural anaerobBei der anaeroben Fermentation werden die Kaffeekirschen in Tanks oder Behälter gegeben. Danach wird der Sauerstoff entzogen und die Tanks werden dicht verschlossen. Durch das Abluftventil am Tank wird das während der Fermentation neu entstandene CO2 entzogen, ohne dass Sauerstoff von außen eindringen kann. Unter anaeroben Bedingungen können die Mikroorganismen bis zu 96 Stunden arbeiten und dem Kaffee einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen. Der Vorteil bei der anaeroben Fermentation liegt darin, dass man die Fermentation besser kontrollieren kann, man kann sie verlangsamen oder beschleunigen. Anders als bei der trockenen oder gewaschenen Aufbereitungsmethode, haben äußere Bedingungen wie Wind, Außentemperatur oder das genutzte Wasser, wenig bis keine Auswirkung auf die Fermentation. Mit der anaeroben Fermentation entwickeln die Kaffees oft eine cremige Textur und Zimt ähnliche Noten im Geschmack, die von einem floralen oder fruchtig-süßen Taste begleitet werden.
Region Tarrazu
Produzent Hellena Mora
Farm Agropecuaria Hellen
Anbauhöhe 1700m
Ernte 2023
Importeur Planting Costa Rica

Weitere Infos

Die Mikromühle Agro-Helena ist ein junges Projekt, das 2015 von Don William Mora Moreno mit finanziell großem Aufwand und Risiko gegründet wurde. Er benannte die Mühle nach seiner zweiten Tochter Helena, die zu diesem Zeitpunkt erst 20 Jahre alt war und ihn als junge Mutter so gut es ging bei diesem Abenteuer unterstützte. Heute leitet sie die Mühle weitestgehend selbst.

Ihre 45 Hektar große Farm liegt in der Region Tarrazú auf rund 1700 Metern über dem Meeresspiegel.

Helena und ihre Familie sind sehr naturbewusst. Sie halten etwa 50 % ihrer Farm intakt, um das natürliche Gleichgewicht der Farm aufrechtzuerhalten. Statt wie in Costa Rica üblich die Kaffees gewaschen aufzubereiten, konzentrieren sie sich auf anaerobe und trockene Aufbereitungen und kreieren dabei unglaubliche Kaffees!

Weitere Infos zum Kaffee und zur Arbeit vor Ort findest Du auch in unserem Blogeintrag.

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helle Röstung

Besonders für Filterkaffees im „Handaufbrüh“-Verfahren geeignet. Für Experimentierfreudige aber durchaus auch als Espresso spannend. Ergibt säurebetonte, fruchtintensive Kaffees.

Die helle Filter-Röstung ist eine besonders kurze Röstung von 9 bis 10:30 Minuten. Diese Röstung wenden wir nur bei unseren Specialty-Kaffees an. Sie bringt sehr feine, filigrane und überraschende Aromen zum Vorschein. Die Fruchtigkeit der Kaffees steht dabei immer Vordergrund.